食譜

健康小食

$

雜錦素⻘茶粿

難度系數

4/5

份量

12件份量

準備時間

30
分鐘

煮食時間

15
分鐘

材料

糯米粉
300克
粘米粉
50克
油
1茶匙
菠菜
500克
白蘿蔔
1/4根
芋頭
1/4根
冬菇
2 粒
白菜
1小棵
菜脯粒
35克
炸蔥
1湯匙
豆腐絲
20克
豉油
1茶匙
胡椒粉
少許
糖
少許
  1. 先將水煮滾,加入菠菜,煮兩分鐘,將菠菜隔水打成蓉
  2. 糯米粉、粘米粉、少許鹽篩勻後,倒入菠菜蓉,用筷子攪勻,逐少加入煮滾的菠菜水,用手搓成麵糰
  3. 先用溫水浸發冬菇,浸發後,將冬菇切粒,備用
  4. 白蘿蔔刨成絲,將冬菇切粒,芋頭切成條狀,白菜切成粒狀,豆腐絲輕輕剪碎,備用
  5. 將所有準備好的材料連同調味料加入鑊中炒熟,備用
  6. 將麵團搓成球狀，在麵團中間用手指按凹，從中間按凹的地方向外搓，順時針搓成杯狀
  7. 放入已炒好的餡料,將麵團皮捏好收口
  8. 將麵團收口向下，放在掌心順時針滾圓，防止餡料流出
  9. 在已浸好的糭葉上，輕輕塗上一層油放上已搓好的茶粿麵團放入蒸爐，大火蒸15分鐘

內容由香港社區營養師協會註冊營養師麥雯蔚提供

營養小貼士

  • 有些咸茶粿為了讓口感鮮味多汁，會多放肥豬肉和咸蛋黃，但變相增加了飽和脂肪和鈉含量，其實素⻝咸茶粿，餡料都可以好豐富! 例如：蘿蔔絲 /菜脯粒可以代替免治豬肉，炸蔥粒／芋頭蓉可以代替蝦米及鹹蛋黃蓉

煮食小貼士

  • 配搭不同的蔬菜如蘿蔔絲、芋頭、冬菇、白菜等等有助令味道同口感都更豐富,可減少調味料的使用
  • 製作茶粿皮時,先將菠菜汆熟打成蓉再加入麵團,可以除去部分菠菜澀味
  • 加入豆腐絲,可以增加蛋白質,更可以令口感變得更豐富
  • 加入少量炸蔥粒,可以令茶粿更香口
  • 如果有多餡料剩下,可以加入韮菜、粉絲和雞蛋絲,包入麵皮,製成韮菜盒子
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材料

糯米粉
300克
粘米粉
50克
油
1茶匙
菠菜
500克
白蘿蔔
1/4根
芋頭
1/4根
冬菇
2 粒
白菜
1小棵
菜脯粒
35克
炸蔥
1湯匙
豆腐絲
20克
豉油
1茶匙
胡椒粉
少許
糖
少許

營養小貼士

  • 有些咸茶粿為了讓口感鮮味多汁，會多放肥豬肉和咸蛋黃，但變相增加了飽和脂肪和鈉含量，其實素⻝咸茶粿，餡料都可以好豐富! 例如：蘿蔔絲 /菜脯粒可以代替免治豬肉，炸蔥粒／芋頭蓉可以代替蝦米及鹹蛋黃蓉

煮食小貼士

  • 配搭不同的蔬菜如蘿蔔絲、芋頭、冬菇、白菜等等有助令味道同口感都更豐富,可減少調味料的使用
  • 製作茶粿皮時,先將菠菜汆熟打成蓉再加入麵團,可以除去部分菠菜澀味
  • 加入豆腐絲,可以增加蛋白質,更可以令口感變得更豐富
  • 加入少量炸蔥粒,可以令茶粿更香口
  • 如果有多餡料剩下,可以加入韮菜、粉絲和雞蛋絲,包入麵皮,製成韮菜盒子

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