食譜

午／晚餐

$$

菇菇味噌長通粉

難度系數

2/5

份量

2人份

準備時間

15
分鐘

煮食時間

10
分鐘

材料

長通粉
1.5杯
菇類
150克
植物油
半湯匙
白味噌
1湯匙
蒜蓉
1茶匙
淡忌廉
0.5杯
蔥段
1根(切粒)
黑胡椒
適量
芝士 (可省略)
適量
  1. 燒熱一鍋水，加一少撮鹽，水滾後按包裝袋指示時間減一分鐘把⻑通粉煮熟，把⻑通粉倒出，備用。
  2. 在平底鑊加入橄欖油和蒜蓉，慢火燒熱平底鍋燒熱，轉成中火。
  3. 加入味噌、淡忌廉及少量清水拌勻，加入各種菇類，用中高火煮滾。
  4. 加入已煮好的意粉及蔥粒拌勻，蓋上鍋蓋,焗一分鐘，即成。

內容由香港社區營養師協會註冊營養師麥雯蔚提供

營養小貼士

  • 菇類含豐富蛋白質 - 蛋白質含量介於蔬菜與肉之間，含有十多種氨基酸，其中還包括多種人體生理所需要的必需氨基酸，而且比起蔬菜的蛋白質更容易被人體組織使用。
  • 菇類含豐富麥⻆固醇 - 麥⻆固醇是人體維生素D的來源之一，吸收後會跑到皮膚表層，經陽光照射轉化成人體需要的維生素D，而維生素D又能促進鈣質吸收，並能幫助⻣骼保留鈣質。
  • 菇類含豐富膳⻝纖維 - 可促進腸道蠕動，維持腸道健康。
  • 味噌含活性益生菌，研究顯示或有助維持腸道健康。但是味噌始終屬高鈉⻝物，有高血壓和患腎病人士不宜進⻝過量味噌 !

煮食小貼士

  • 味噌是源自日本的一種發酵調味料，主要原料「黃豆」，加入麴菌和鹽巴發酵而成，會依據加入的菌種(米麴、豆麴或麥麴)、配方比例，及發酵時間的⻑短等因素差異，製出不同色澤和風味的味噌。
  • 如果不想選用奶製品（食譜中的淡忌廉），亦可以選用其他⻝材代替，例如：植物奶、低脂椰奶、一半滑豆腐 及一半豆奶拌勻。
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材料

長通粉
1.5杯
菇類
150克
植物油
半湯匙
白味噌
1湯匙
蒜蓉
1茶匙
淡忌廉
0.5杯
蔥段
1根(切粒)
黑胡椒
適量
芝士 (可省略)
適量

營養小貼士

  • 菇類含豐富蛋白質 - 蛋白質含量介於蔬菜與肉之間，含有十多種氨基酸，其中還包括多種人體生理所需要的必需氨基酸，而且比起蔬菜的蛋白質更容易被人體組織使用。
  • 菇類含豐富麥⻆固醇 - 麥⻆固醇是人體維生素D的來源之一，吸收後會跑到皮膚表層，經陽光照射轉化成人體需要的維生素D，而維生素D又能促進鈣質吸收，並能幫助⻣骼保留鈣質。
  • 菇類含豐富膳⻝纖維 - 可促進腸道蠕動，維持腸道健康。
  • 味噌含活性益生菌，研究顯示或有助維持腸道健康。但是味噌始終屬高鈉⻝物，有高血壓和患腎病人士不宜進⻝過量味噌 !

煮食小貼士

  • 味噌是源自日本的一種發酵調味料，主要原料「黃豆」，加入麴菌和鹽巴發酵而成，會依據加入的菌種(米麴、豆麴或麥麴)、配方比例，及發酵時間的⻑短等因素差異，製出不同色澤和風味的味噌。
  • 如果不想選用奶製品（食譜中的淡忌廉），亦可以選用其他⻝材代替，例如：植物奶、低脂椰奶、一半滑豆腐 及一半豆奶拌勻。

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